Alcauciles

alcachofaA la imperial

Ingredientes

  • 12 alcauciles
  • 2 cebollas cortadas en juliana
  • 4 cucharadas de manteca, margarina o aceite
  • 2 cucharadas de harina
  • jugo de 3 limones
  • agua, cantidad necesaria
  • para plato caliente: 1 kg. de arvejas frescas hervidas

Preparación:

Pelar los alcauciles quitándoles las hojas duras, hasta llegar a las tiernas. Quitar si lo hubiera el centro duro, cortarles los tronquitos para poder pararlos, y los tronquitos que se sacan cortarlos en rodajas pequeñas sin los hilos. Preparar con anticipación un recipiente con abundante agua y jugo de limón; a medida que se van limpiando los alcauciles frotarlos con 1/2 limón y sal fina.

En  una cacerola a fuego lento dorar la cebolla en aceite y manteca sin que tome color, echar la harina evitando que se formen grumos, revolver rápidamente con cuchara de madera y volcar en la olla de cocción de las cebollas un poco del agua de remojo de los alcauciles, condimentar con sal a gusto, mezclar bien, colocar los alcauciles y los tronquitos, continuar la cocción hasta que se noten tiernos.

Si se sirven como plato caliente, en este momento se le agregan las arvejas frescas previamente hervidas, corregir el sazonamiento y servirlos fríos con su salsa y las cebollas. No deben quedar muy jugosos.

Alcauciles de infierno

Ingredientes

  • 6 alcauciles medianos
  • jugo de 1 limón
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 3 cucharadas de queso rallado parmesano
  • sal, pimienta y aceite
  • 100 g. de pan rallado
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1/2 pocillo de agua

Preparación

Limpiar los alcauciles, quitar las hojas exteriores, que son las mas duras, cortar las puntas y golpearlos un poco, para abrirlos, colocarlos en un recipiente con agua y el jugo de limón.

Aparte picar finamente la cebolla, el ajo,  y mezclarlo con el queso rallado, el pan rallado, el perejil, el aceite y el agua; escurrir los alcauciles, rellenarlos, colocarlos en una asadera con 1/2 taza de agua y un poco de aceite y cocinarlos en horno moderado hasta que los alcauciles estén tiernos.

Originally posted 2008-06-06 11:08:29.

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