Berenjenas rellenas con carne

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Fuente de imagen: Cocina diez.

Ingredientes (4 personas):

– 4 berenjenas.

-1 dl de aceite de oliva.

– Sal.

– Pimienta.

Para el relleno:

– 3 tomates maduros.

-1 diente de ajo.

-1 cebolla.

-1 calabacín pequeño.

– 1 pimiento verde.

– 1 dl de aceite d oliva.

– 1 pizca de pimienta.

-150 gramos de carne picada.

– Perejil picado.

Preparación:

Lavamos, secamos y cortamos las berenjenas para rellenarlas. Freímos en una sartén con aceite caliente 10 minutos. Dejamos templar y sacamos la carne de la berenjena con cuidado para no romper la piel.

Hacemos un sofrito en una cacerola con las verduras peladas y picadas en un poco de aceite, salpimentamos. Fuera del fuego, añadimos la carne picada, la carne de las berenjenas, el pimentón, el perejil, mezclamos y salpimentamos.

Colocamos en una bandeja las berenjenas, las salpimentamos y las rellenamos con la mezcla. Cocemos en el horno 10 minutos. Las sacamos y espolvoreamos con perejil.

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