Se trata de un modo de cocción de los alimentos que aprovecha el vapor del agua. Para lograrlo, debemos poner los alimentos sobre una rejilla dentro de un recipiente con agua en el fondo. El agua no debe estar en contacto con la rejilla, ya que lo que se busca es que , cuando empiece a hervir, el vapor que se produce vaya cocinando los alimentos que se encuentran en la rejilla. El recipiente que se utilice debe estar tapado, para que no se escape el vapor y se cocine más rápido y mejor.

Esta forma de cocinar los alimentos aporta muchos beneficios: 

• Los alimentos conservan la mayoría de sus vitaminas y minerales.
• No se alteran ni el sabor, el aroma ni el color de los alimentos.
• Facilita la regulación de los niveles de colesterol en la dieta, ya que suprime el uso de aceite para cocinar.
• Permite una digestión más sencilla.
• Mejora el aspecto general de la piel, debido a que no daña a las vitaminas C y E (antioxidantes), encargadas de eliminar sustancias dañinas que generan envejecimiento.
• Es ideal para quienes buscan regular su peso, pues al no añadir grasas suplementarias se eliminan calorías.
• Como los alimentos no se pegan ni se queman, no necesitamos detergente para lavar los utencillos.

Al cocinar carnes o pescados, lo mejor es condimentarlos antes con diferentes hierbas o especias. Un buen truco es poner los condimentos en el agua, así el vapor va aromatizando toda la comida durante la cocción. El tiempo de cocción dependerá del grosor de los alimentos y de lo fuerte que tengamos puesto el fuego. Lo ideal es cortar trozos del mismo tamaño para que la cocción sea uniforme.

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