Para poder envasar las conservas es muy importante la limpieza de los frascos. Después de lavarlos y enjuagarlos muy bien, debes colocarlos boca abajo en la rejilla del horno a unos 140ºC para su secado, aproximadamente unos 10 minutos. Las tapas de vidrio deben ser esterilizadas junto con los frascos y las de metal, roscas y demás utensilios hervidos en agua por 10 minutos y colocados a secar sobre un paño limpio, boca abajo. Recuerda que después de retirar los frascos del horno, ellos deben ser colocados sobre madera o un tejido grueso, porque si los colocas sobre una superficie fría, los frascos pueden partirse.

Para llenar los frascos, en el caso de conservas de hortalizas, frutas enteras o en pedazos, introdúcelas una a una, delicadamente, cuidando de no romperlas. Trata de colocar la mayor cantidad posible. Luego cúbrelas con salmuera o vinagre, dejando un espacio de 2 cm. en la parte superior del frasco. Para retirar el aire debes introducir una espátula de madera en el recipiente, corriéndolos hacia las paredes del frasco. Limpia el borde externo del frasco con papel.

Para pasteurizar,  los frascos limpios se llenan con la preparación elegida y se colocan dentro de una cacerola, parados, cubriéndolos con agua, y se hierven el tiempo que indique cada receta. Pero, por lo general, para el frasco más común, que es el de 360 gramos de capacidad, con 25 o 30 minutos de esterilización a una temperatura de 100 grados (temperatura de ebullición de agua) es suficiente para asegurar su conservación.

Prueba de sellado: Después de 24 horas de reposo deberá estar formado el vacío en el interior del recipiente asegurando el sellado. Para probar, gira la tapa sin forzar y coloca el frasco boca abajo. Seguidamente, gira la tapa hacia la derecha y aprieta bien los frascos con presillas, cierra e intenta levantar el vidrio por la tapa. Si ésta se suelta, el sellado deberá ser repetido o sino debes consumir el alimento inmediatamente. Después de fríos y debidamente probados, lava el exterior de los frascos, colócales etiquetas y guárdalos en lugar seco y poco iluminado. Lugares calientes e iluminados facilitan la alteración de las conservas y además de oscurecerlas, puede inutilizarlas.

Las conservas saladas duran, en general, de 6 meses a 1 año. Cuando son abiertas, deben ser guardadas en la heladera. El sellado es una de las etapas mas importantes de todo el proceso. Si los frascos no están bien sellados, todo tu trabajo será en vano.

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