Así como en los platos habituales de la cocina, las recetas de repostería tienen palabras que guardan un significado.

Abrillantar: Pintar con mermelada reducida, almíbar o miel tortas, pasteles o merengue cocido para darles mejor aspecto.

Acaramelar: Cubrir budineras, moldes o frutas con caramelo.

Bañomaría: Someter a cocción un preparado dentro de un molde colocado en un recipiente que contenga agua caliente, por ejemplo: los flanes, budines, etc.

Batir a punto letra o punto cinta: Batir huevos y azúcar haciendo que entre aire dentro de la preparación y que al levantar el batidor caiga en forma espesa y esponjosa marcando el dibujo. Como por ejemplo en la mezcla para bizcochuelo.

Batir a bañomaría: Batir generalmente huevos y azúcar colocando el recipiente dentro de otro que contiene agua caliente sin que hierva.

Batir a punto merengue: Agitar las claras hasta que se forme una masa blanca y compacta que al dar vuelta el bol donde se baten queden sujetas al recipiente.

Blanquear yemas: Batirlas hasta que resulten esponjosas.

Clarificar: Hacer límpido un líquido, almíbar o manteca.

Coagular o solidificar: Dejar espesar una mezcla hasta que pierda su carácter líquido.

Cuerpo: Cocer una crema o salsa hasta que espese. También se emplea para denominar una masa que ha sido muy trabajada o sobada, volviéndose elástica, por ejemplo, las masas con levadura.

Decorar: Adornar buscando su mejor presentación.

Desmigar: Mezclar generalmente harina y manteca hasta formar un granulado.

Desleir: Diluir harina o féculas con un líquido frío para evitar la formación de grumos.

Doblar: Extender una masa con palote y doblarla en dos o tres partes, plegándola. Se realiza para hajaldrar.

Enharinar: Espolvorear con harina.

Espumar: Retirar con la esmumadera la capa de espuma que se forma en la cocción de un almíbar.

Estirar: Pasar el rodillo o palote por una masa, afinándola.

Filetear: Cortar en láminas finas chocolate, almendras, etc.

Flambear: Rociar un postre con un licor y encenderlos al momento de llevarlos a la mesa.

Fondant:  Preparado de azúcar, glucosa y agua que después de trabajado toma consistencia compacta y color blanco: se utiliza, una vez derretido, para bañar tortas o masas.

Guarnición: Todo lo que sirve para adornar los rebordes de una torta o postre.

Hojaldre: Masa formada con manteca y harina que se pliega varias veces y que al cocinarla en horno caliente aumenta su volumen formando capas delgadas y superpuestas.

Levadura: Fermento que ayuda a las masas a aumentar su volumen.

Levar: Colocar una masa que contenga levadura en lugar tibio para que aumente su volumen.

Ligar: Unir una crema o líquido al ser batido o al cocinarlo.

Macedonia: Mezcla de varias frutas, cortadas en trocitos.

Macerar: Colocar frutas en azúcar, licor u otro preparado.

Moldear: Formar en un molde un compacto de masa, crema o gelatina.

Napar: Cubrir un postre con una capa delgada de crema o dulce.

Reducir: Dejar espesar un jugo, mermelada o almíbar por medio de la evaporación.

Romper una masa: Detener la fermentación de una masa con levadura, volviéndola a amasar.

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