Desde hace varios años, es decir, desde que cocino, en invierno utilizo una receta de un potaje que me dio mi suegra. En días fríos apetece un montón.

Para dos personas se ponen a remojo el día anterior unos 150 gramos de garbanzos (recomiendo los de Fuentesaúco). Además harán falta unas de hojas de berza, un par de zanahorias, una patata, chorizo, un hueso de jamón, y si se quiere unas espinacas (frescas o congeladas). Se trata de un pote que ha de quedar caldoso, por tanto pondremos bastante agua en la olla y cuando esté caliente echamos todos los ingredientes, empezando por los garbanzos.

En mi olla rápida cuece bien en 30 minutos, después se abre la olla y se le añade, directamente, un sofrito de aceite, ajos y pimentón.

Curiosamente, en un viaje por Francia, en un restaurante árabe, pedimos cus-cus (pensando que iba a ser otra cosa), y nos pusieron un guiso muy parecido que también contaba con un muslo de pollo.

Eso nos dio la idea de incorporar el cus-cus a nuestros guisos, especialmente a éste. Y la experiencia ha sido estupenda. Basta con unos 150 grs. de cus-cus y seguir las instrucciones del fabricante contenidas en el paquete (agua, reposo y un poco de mantequilla al final). Presentad en la mesa el potaje por un lado, sacando el chorizo y el jamón, y en tercer lugar el cus-cus. Cada uno que se sirva al gusto. Todo un acierto la fusión de la receta de la señora “Cipri” con nuestros vecinos musulmanes.

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