Galletitas dulces con plátano y coco

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Fuente de imagen: Cocina fácil.

Ingredientes (4 personas):

– 300 gramos de arroz hervido.

– 100 gramos de azúcar.

– 100 gramos de coco deshidratado.

– 2 cucharadas de ron.

– 50 gramos de pasas de Corinto.

– 1 plátano.

– 1 cucharadita de canela en polvo.

– 200 gramos de galletas tipo María.

– 1 taza de aceite de oliva.

– 1 huevo.

Preparación:

En primer lugar ablandamos las pasas en agua tibia con el ron. Trituramos las galletas para hacerlas en forma de polvo. Pelamos el plátano y lo cortamos en trocitos.

Introducimos el huevo en un bol, le añadimos el arroz, el azúcar, la canela y las pasas una vez escurridas, mezclamos bien hasta tener como una pasta homogénea. Después, incorporamos el polvo de las galletas y la mitad del coco.

Comenzamos a formar bolitas de la mezcla con las manos húmedas. Introducimos un trocito de plátano en el centro de cada una, las cerramos bien y las aplastamos un poco. Las rebozamos en el coco restante.

Las freímos en aceite bien caliente durante 2-3 minutos, las escurrimos y las servimos caliente o templadas.

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