Lomo a la cazadora

Ingredientes:

  • 12 medallones de lomo
  • sal y pimienta a gusto
  • 200 g. de champiñones
  • 100 g. de manteca
  • 2 cucharadas de aceite
  • 4 echalotes
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 3 tomates pelados sin semillas y picados.
  • 1 cucharadita de fécula de maíz (optativo)
  • 1 cucharadita de perejil picado muy fino
  • 1 cucharadita de estragón

Preparación:

Derrite en una sartén grande 50 g. de manteca junto con dos cucharadas de aceite. Sazona en lomo con sal y pimienta, a tu gusto. Una vez salpimentados, dorar los bifecitos de lomo de ambos lados, en la fritura de manteca y aceite. Retirar, escurrir y reservar.

Pica los echalotes y agrégalos en la sartén donde se doró la carne. Agrega los champiñones previamente cortados en tajaditas verticales. Rehogar.

Incorpora en la sartén el vino blanco y deja hervir hasta que se reduzca el líquido a la mitad. Agrega los tomates picados y deja hervir hasta que se forme una salsa espesa. Incorpora nuevamente la carne en la sartén. Agrega el perejil picado y el estragón, previamente mezclados con los 50 g. de manteca restante.

Deja hervir despacio hasta que la carne termine de cocinarse y la salsa espese. Si la salsa estuviese muy líquida, la puedes espesar con una cucharadita de fécula de maíz, diluida en muy poquita agua.

Sirve la carne con toda su salsa, acompañada de papas fritas o al horno.

Originally posted 2008-11-27 09:54:55.

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