FALSA PASTA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• 75 g. de manteca
• 250 cc. de agua
• 150 g. de harina
• 2 cucharadas de glucosa
• esencia de almendras
• azúcar impalpable, a gusto

Preparación:

Coloca en un bol la manteca y el agua y lleva al fuego; cuando rompe el hervor incorpora la harina de una vez, revolviendo con cuchara de madera y cocina a fuego mediano aproximadamente 5 minutos, hasta que notes que la pasta se desprende de las paredes del recipiente. Retira, enfría y agrega la glucosa y la esencia. Vuelca la preparación sobre la mesa y amasa con azúcar impalpable.

COBERTURA DE MAZAPAN

Preparación:

Amasa 500 g. de Fondant con azúcar impalpable y agrega de a poco 500 g. de mazapán con un poco más de azúcar. No te doy una cantidad exacta de azúcar impalpable, porque la misma varía de acuerdo a la calidad de los materiales y la humedad ambiente, pero estima entre 500 y 800 g. aproximadamente. Colorea a gusto, y ya tienes una masa para cubrir una torta de aproximadamente 30 cm. de diámetro.

Para forrar la torta úntala con dulce de leche, jalea o mermelada. Es mejor que la torta a forrar haya sido enfriada previamente, puesto que los bizcochuelos preparados algunos días antes, y enfriados luego de su rellenado, resultan más fáciles de decorar. Estira el mazapán y forra la torta.

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