Bueno, está es una receta típica de la Semana Santa, pero yo la hago todo el año porque me encanta!

Pongo lo de ‘reciclando’ porque generalmente lo hago cuando he hecho un cocido muy grande y al tercer día de comerlo ya no queda casi carne (o nada de carne) y apetecen los garbanzos ‘con otro aire’ pero como potaje de semana santa, se cuecen los garbanzos solos, sin ningún avío de carne, si acaso con unas cascaritas de cebolla o puerro para dar saborcillo al caldo. También lo podéis hacer con garbanzos cocidos comprados.

Lo de reciclando también es por las peyuelas, que es de la pocas recetas que me quedan de mi abuela María, que era de Valdepeñas, y es lo único manchego que sé hacer. Y se hacen partiendo de pan duro, así que, ‘reciclando’.

A ver, INGREDIENTES para 2-3 personas aprox.:

- 2/3 cucharones de garbanzos por persona.

- caldo (si no tenemos, echar un poco de agua, luego lo iremos enriqueciendo)

- 200 gr. de espinacas congeladas (en fresco, alrededor de 1kg, supongo)

- 1 barra (o 1 y 1/2) de pan duro (no importa que sea durísimo)

- 1/2 cebolla

- 1 cucharadita de pimentón dulce.

- 6 dientes de ajo

- perejil

- 2 huevos

PREPARACIÓN:

- Ponemos a remojo el pan duro en un recipiente, con cuidado de que quede bien cubierto (llenar hasta arriba y poner peso encima) unas 2 horas. Cuando se haya empapado bien, vamos sacando los trozos con cuidado y retiramos la corteza del pan, que sólo nos quede la miga. La vamos poniendo en un escurridor (este es el único paso más pesadito)

- Cocemos las espinacas, las escurrimos y las reservamos.

- En una olla ponemos los garbanzos a calentar. Mientras en una sarten, vamos haciendo un sofrito. Primero freimos una cortecita de pan, que reservamos en un mortero. Y a continuación echamos la cebolla bien picada. Cuando esté doradita, echamos el pimentón con cuidado que no se queme, y añadimos a la olla con los garbanzo.

- En el mortero del pan frito, echamos 3 dientes de ajito (crudo, o que podemos haber pasado por la sartén con la cebolla). Machacamos bien y añadimos a los garbanzos (este pan le dará ‘cuerpecillo’ al caldo). Dejamos cocinar unos 10 minutos y apagamos.

- Para hacer las peyuelas, batimos 2 huevos, y le echamos otros 3 dientes de ajo bien picado y un buen puñado de perejil, y mezclamos con la miga escurrida. Cuando está bien mezclado, en una sartén con aceite abundante, vamos friendo en montoncitos. Retiramos cuando están doraditas. Y las podemos meter dentro del potaje, o comerlas secas acompañando al mismo.

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