A la hora de preparar algo fresco y saludable, nada mejor que los tomates rellenos. Además de ser nutritivos, y sanos, son fáciles de hacer y requieren de poco tiempo en su preparación.

Les paso dos recetas sencillas y sabrosas

Rellenos con arroz y atún

Ingredientes: 4 tomates redondos medianos, 1  taza de arroz, 1 lata de atún al natural, aceitunas y mayonesa o queso untable,  sal.

Preparación: Colocar 1 y taza de arroz y 2 tazas de agua en una olla con agua y sal. Cuando rompa el hervor, dejar hervir un minuto y apagar el fuego, manteniendo la olla bien cerrada con su tapa. Esto hará que el arroz se cocine en su vapor, hasta consumir el agua y no habrá necesidad de colarlo.

Quitar la tapa de los tomates, y vaciarlos con una cuchara. Dejarlos boca abajo para que suelten todo el jugo. Picar la pulpa restante, mezclarla con el arroz, el atún desmenuzado, y unas aceitunas picadas. Agregar mayonesa o queso de untar para obtener una mezcla unificada y rellenar los tomates. Decorar con una cucharada de mayonesa o queso de untar y una aceituna entera.

Rellenos con ricota y ajíes

Ingredientes: 4 tomates redondos medianos, un ramito de albahaca, 200 gr. de ricota, 3 ajíes en vinagre

Preparación: Hacer con los tomates como en la receta anterior. Picar los ajíes en vinagre y mezclar con la ricota y la pulpa picada. Lavar, secar las hojas de albahaca y agregarlas a la mezcla. Rellenar los tomates y decorarlos con una hojita de albahaca.

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