El paté es un fiambre de consistencia cremosa, ideal para untar panes y tostadas. La base por lo general se compone de hígado de cerdo o de aves, junto con trozos de carne de estos animales, todo muy troceado y condimentado con especias como pimienta negra o blanca y sal. Suele aromatizarse con algún licor tipo brandy o aguardiente, antes de cocinarlo en unos moldes que se conocen con el nombre de terrinas.

Por lo general lo compramos en latitas que indican si es de ganso, de salmón, de pato, etc. pero no es difícil de hacer en casa y nos permite saborizarlo como queramos, con las hierbas que más nos guste y la bebida alcohólica que mas nos guste.

Te dejo una sugerencia:

Procesa las carnes elegidas ya cocinadas en agua con un ramillete aromático. Puede ser hígado de vaca, de cerdo, de pollo, con agregado de panceta, lo que quieras, y lo unes con clara de huevo o crema de leche. Agregas sal y pimienta y las hiervas que prefieras, como estragón o tomillo, romero, etc., y una vez que quedó hecha la pasta, aromatizas con licor, como coñac o whisky.

Luego lo introduces en un molde y lo cocinas en el horno a baño María simplemente el tiempo necesario como para que tome cuerpo, ya que las carnes están cocidas de antemano.

Puedes desmoldarlo y presentarlo entero para que cada comensal se sirva a gusto, o presentado directamente sobre tostadas de pan, con morrones o aceitunas cortados en trocitos, acompañados de huevos de codorniz y tomates cherry.

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